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湾仔码头:如何贮藏冷冻食品

2012-03-31 18:58 作者: 来源: 本站 浏览: 767 次 我要评论评论关闭 字号:

摘要: 在近期举行的第八届冷冻食品与冷藏食品产业大会上,上海海洋大学食品学院副院长谢晶博士说,很多家庭在食用冷冻食品时常存在认识误区,认为只要在保持期内就一定安全,有的认为放在冷冻层内存放多长时间都没问题,而微波炉的广泛应用,也让人们以为只要将食品放进微波炉解冻就万事...

在近期举行的第八届冷冻食品与冷藏食品产业大会上,上海海洋大学食品学院副院长谢晶博士说,很多家庭在食用冷冻食品时常存在认识误区,认为只要在保持期内就一定安全,有的认为放在冷冻层内存放多长时间都没问题,而微波炉的广泛应用,也让人们以为只要将食品放进微波炉解冻就万事大吉,其实,这些“常识”都是不科学的。
冷冻食品应该怎么解冻?
谢晶博士说,冻结食品在消费或加工前必须解冻,解冻可分为半解冻(-3 ℃至-5 ℃)和完全解冻,视解冻后的用途来选择。冻结食品的解冻是将冻品中的冰结晶融化成水,力求恢复到原先未冻结前的状态。
作为食品加工原料的冻结品,通常只需要升温至半解冻状态。解冻后,食品的品质主要受两方面的影响:一是食品冻结前的质量;二是冷藏和解冻过程对食品质量的影响。即使冷藏过程相同,也会因解冻方法不同有较大的差异。好的解冻方法,不仅解冻时间短,而且应解冻均匀,以使食品液汁流失少、TBA值(脂肪氧化率)、K值(鲜度)、质地特性、细菌总数等指标均较好。
但是至今还没有一种适用于所有食品的解冻方法。
如何加热冷冻食品?
要注意包装袋上印制的“食品标签”中“食用方法”的内容,按提示进行加热操作:冷冻食品加热前一般不需解冻,特殊要求例外;在微波炉加热的过程中要采取保水措施,防止水分蒸发,食品过干;产品如需油炸时,油温不宜过高;为防止产品风味变化,根据产品属性,选择采取合适的加热手段,如微波炉、电烤箱、油炸、蒸煮等等。
保质期内食品不一定“保质”
对于一般食品而言,生产出来时间越长,其品质降低的量累积得越多,食品的保质期就缩短;冷冻食品品质的保持,更大程度上要取决于冷冻食品所经历的温度及其变化,出厂日期短并不能保证冷冻食品的质量一定是好的,如果在-18℃以上的温度下流通,冷冻食品的质量很快下降,甚至失去食用价值。
湾仔码头品控总监曹敏在接受记者采访时,提醒广大消费者:“在超市购物,应最后取拿速冻食品,尽快结账并放入保温包,以最快的时间回到家中,第一时间放入冰箱里,将速冻食品留存在-18℃以下。
家庭储藏冷冻食品不宜超过两月
湾仔码头水饺冷冻食品的储藏温度为-18℃或以下,在低温条件恒定的储存冷库,完全能满足冷冻食品的储藏要求,且昼夜温差变化不会超过±1℃。消费者从超市、卖场购买的冷冻食品,一方面经过了运输、配送等流通环节,对冷冻食品本身来说可能温度波动变化比较大;另一方面家庭冰箱门的开闭频率远远高于冷库,很难保证温度的恒定。这些因素都会影响着冷冻食品的保质期。因此建议家庭冰箱储存的冷冻食品以不超过两个月为宜。

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